从路边摊到一家盈利的餐厅:美团收银成突围新诀窍

2018-08-31 11:58

     在中国民以食为天,无论经济环境好坏,餐饮数万亿的市场吸引了源源不断的创业者和投资人加入进来。但房租高、人力成本高、倒闭率高,只有20%的餐厅实现盈利,社会资源的浪费不言而喻。


     在2018中国餐饮产业创新峰会上,美团点评负责人曾透露目前餐厅门店数量1039万,北上广一年新开35.4万,其中北京的餐厅一年倒闭率28.5%。


     一个行业存在众多问题和漏洞,恰恰说明隐藏着重大机会。从消费者的就餐体验来说,顾客从就坐到上齐菜需要20至30分钟的时间,而主流消费群体80、90一代的时间敏感度越来越高,他们更加喜欢智能化的点餐和支付方式。中小餐厅的智能化升级已经成为刚需。


     中小餐厅智能化管理越来越普及


     记者探访了北京大望路附近一家备受白领欢迎的探照哥烧烤。据餐厅合伙人尤勇介绍,后厨烧烤师傅1999年开始在北京街边烤串,而且尤勇先生经常去品尝和提一些意见。因现在北京不允许有路边摊的存在之后尤勇先生感觉很惋惜,所以和朋友商讨以后一起合伙开起了探照哥烧烤店来缅怀以前的路边摊。


     苦熬了近18年后,再加上尤勇和朋友的加入,这家路边摊在2017年12月搬上了楼,成为了正规经营的餐厅。烧烤店选址离地铁站只有几步路,租金也高的惊人,再加上之前并没有经营餐厅的经验,尤勇的压力着实不小。但在经过8个多月的努力后,小店居然已经实现了盈利。


     做餐厅靠的是精耕细作、亲力亲为。尤勇给自己定下了一个小目标,从前厅到后厨,每个环节他都要去历练一番。开始因为缺乏经验,有一个月仅北冰洋汽水就跑漏了上千瓶。为了便捷地管理整个餐厅,他们决定开店伊始便给自己配备了一个帮手,使用了美团智能收银系统。记者见到尤老板的时候,他已经在后厨了度过了几个月烟熏火燎的日子,终于走上前台。



     扫码点单省下服务员30%的工作量


     据尤勇先生介绍,美团收银伴随他了解透了餐厅经营管理的每一个环节,这对于一个餐饮新兵很关键。另外,美团收银的扫码点餐和扫码结账,可以节省不小的人工,而且不容易出错。“一般的店,如果40个桌台全部坐满,3-4个服务员根本忙不过来,但用了美团收银扫码点单,我们的服务员其实还有时间休息。”


     在尤勇先生看来,这样有利于保证服务员的服务质量,“服务员每天至少要走上万步,特别是对于我们这样的上楼下楼的餐厅,而且要营业到凌晨六点,如果没有扫码点单,我担心她们都受不了。”就这样一个简单的功能,至少可以省下服务员30%的工作量。


美团收银的菜单管理功能也值得推荐。据尤勇介绍,店内的每道菜都可以调出数据,观看消费者的点单情况,他们会根据美团收银系统内顾客点单积累的数据,对菜单进行调整,包括具体的菜品和排列顺序,有利于减少备货损耗。


     美团收银的外卖自动接单比较好用,不用多加操作,后厨直接出单、出货,改变了餐厅传单基本靠吼的传统,相应也减少了前厅后厨的矛盾。


     尤老板认为,消费者已经从味道,开始升级到对品牌、文化以及整个体验的需求,而智能收银则从技术上改进了经营流程,从而提升了消费者的体验。餐厅的智能化同样是品牌、文化和体验的重要组成部分。


     从技术角度看,美团收银作为一个SaaS厂商,所有的数据和交互架构都储存在云端,实现了系统处理的一体化,并且可以免费迭代、及时响应,体现了互联网特质的性价比,大幅降低餐饮SaaS软件成本。“隔壁餐饮SaaS软件的价格近3万,而我的软硬件一体加起来才一千块钱。”尤先生说。


     餐饮在经历过数波互联网浪潮之后,国内餐饮SaaS系统开始纷纷涌现,上千家公司加入竞逐。虽然红海一片,但因为商家数量多、市场体量大、IT化率低,这一市场的前景依然被巨头看好。


      业内人士认为,美团收银立足面向中小商家的定位,相对更加容易凸显美团收银一体化智慧解决方案的优势,后期加上大数据服务方面的优势,有望让更多中小餐厅更快实现智能化。


(转自腾讯自媒体)