【美团观点】餐饮围城:里面的想出去,外面的想进来

2020-08-13 10:27

餐饮人开起了超市、档口和集市,做起了电商和零售;

而鸡尾酒Rio 和童年回忆娃哈哈都开了饮品店;

宜家开餐厅一年卖近15亿,家乐福也开餐厅了!

餐饮圈的人在奋力破壁,试图走出餐饮的围墙;其他行业的翘楚对餐饮跃跃欲试,都想进来。

可谓是:里面的人想出去,外面的人想进来!


01 餐饮企业纷纷走出去,寻找第二增长曲线


2020年注定是不平凡的一年,在疫情的洗牌下,餐饮企业纷纷走出去。

7月中旬,新世纪青年餐饮旗下首家美食、生活市集——青年公社 iHOME开业了,热热闹闹地开始卖热菜、凉菜、半成品、面包、炸鸡、自制饮品……开出了一种“市集式”零售的全新模式。


卤鸭肝24.9元一斤、酱牛肉88.8元一斤,8.8元3个甜甜圈,10.8元4个蛋挞……青年公社 iHOME的价格十分亲民,比自家堂食和外卖都便宜,受到附近居民的追捧。

青年公社的尝试,在餐饮行业不是个例:

疫情之初,眉州东坡就与超市合作,开了“眉州东坡菜站”,主要售卖以四川特色和招牌菜的“半成品”为主,复热即食;

随后,旺顺阁开“社区厨房”,主卖卤味、鱼头、肉、油、瓜果蔬菜和饮料零食;


紫光园五月份也加入了“走出去”的阵营,一个月新开了24家社区档口,包括餐厅中的外带档口和独立档口,主打饺子+小吃;几平米的档口,每天都能给餐厅多带来3、4万的营收!

主打自助的比格比萨发力零售,推出了“速食比萨”,顾客买了之后,冷冻存放,随吃随烤!

……

这些餐饮企业在客流受影响、门店增长乏力的情况下,通过走出餐饮圈,找到了自己新的增长点。


02 各行业都涌进餐饮业,来势汹汹


疫情给各行各业都带来了重创,却加速了他们对餐饮的布局,餐饮店天然的客流和高频消费,恰好能够缓解他们面临的流量焦虑。


1、Rio开锐澳轻饮实验室,零售跨界餐饮

“目测将是上海又一网红店!”

7月25日,Rio鸡尾酒旗下“RIO LAB锐澳轻饮实验室”刚开业,网友就纷纷在大众点评和小红书等社交平台留下探店印记。

许多人表示:这就是一家卖酒的品牌该有的样子!


RIO LAB锐澳轻饮实验室装修时尚,店内墙上展示着“微醺一下,美好发生”的slogan,一派年轻张扬。

产品既有低度酒的含酒精饮料,也有不加酒精的水果茶,满足了当下年轻人想要尝试不同风格酒水又不太能够适应高度酒的心理。


价格上与喜茶、奈雪等持平,但因为主打价值感强的低度酒精饮品,表现出了明显的差异性和竞争力。


2、娃哈哈开茶饮店,主打AD钙奶+水果

7月22日,“国民回忆”娃哈哈线下饮品店落户广州。

主打“AD钙奶+水果”组合,将童年回忆与当下大热的水果茶结合,这份创新也让人眼前一亮。


人均15元,与coco、一点点等处于同一区间,与娃哈哈给的亲民印象一脉相承。

“偶尔刷到娃哈哈茶饮店以为是假冒的,但是看到熟悉的logo,就决定周末去打卡!”33年的国民熟知度,让娃哈哈自带粉丝流量,开业即极具话题性。

娃哈哈董事长宗庆后对这个茶饮店十分重视,亲自到场坐镇。他说:“开茶饮店属于娃哈哈的‘第三次创业’,并关乎生死!”


3、前有宜家,后有家乐福

除了零售向餐饮行业掘金,超市也来势汹汹地闯入了餐饮业。

餐饮人熟知的宜家餐饮,一年营收就近15亿。

前有宜家,后有家乐福。6月16日,家乐福在上海推出首家自营餐厅“MR.福”,并公告宣布今年内将开100家餐厅。

据悉,从餐厅名字到店面装潢,再到菜单设计、菜品定制,全部由家乐福团队独立完成。


“MR.福”分三个区域:餐饮区、烘焙区、 零售区。进入点餐区,是“一字型”动线,菜品通过开放式窗口售卖,全都是家乐福的自有产品。顾客在不同档口取餐,最后汇总结账。


除了开店数量,官宣也明确表示,“生熟联动、引流聚客”是自营餐厅的逻辑,将基于门店现有硬件是否符合餐饮标准、可使用面积、门店现有销售规模等条件,来决定餐厅开在哪里。

整体风格与宜家十分相似,虽然不如宜家选址偏远带来的天然强客流,20元左右的人均,也很有性价比。


4、地产大亨碧桂园进军“后现代餐饮”

6月22日,总占地面积近2000平方米的 “FOODOM天降美食王国”机器人餐厅在广东顺德碧桂园总部附近开业。

碧桂园的 “FOODOM天降美食王国”机器人餐厅涵盖中餐、火锅、快餐三大业态,共有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种餐饮机器人设备集中亮相“上岗”,所有核心技术均由碧桂园旗下千玺机器人餐饮集团自主研发,选择丰富、秒级出餐。


在这家餐厅,机器人智能分拣系统井然有序地传菜、炒锅机器人自动识别菜单和炒菜、AGV送菜小车在头顶云轨上平稳穿行,一道道菜品从“天”而降……

据悉,碧桂园成立千玺集团后,1年多的时间里就实现了从研发制造、系统搭建到整体运营从0到1的快速推进。截至2020年5月,千玺集团累计提交超500余项专利申请,自主研发自己人设备及软件系统80多种,其中有61款已投入使用,并在东莞麻涌镇建设60000平米中央厨房。


目前,机器人餐厅有6家实体门店正式对外营业,“FOODOM天降美食王国”是其目前规模最大、技术最先进、业态最丰富的机器人餐厅综合体。

2020年千玺机器人煲仔饭餐厅将细化量产计划,向全国拓展门店,并且正在考虑发展加盟计划。


5、同仁堂做养生厨房,楼下餐厅楼上药房

5月份,老字号同仁堂旗下的“知嘛健康”正式开业,占地5000平,综合了饮、食、养、医等四个主题,打造了健康饮食+医馆+体检+社交文娱的复合功能体。

一层是餐饮,包括咖啡面包、中式滋补汤、养生粥、药食零售4个区。

各种吃食配药材,成为亮点。甘草拿铁、枸杞拿铁、罗汉果美式等20多种咖啡茶饮,沙参玉竹炖乌鸡、茯苓薏米陈皮炖老鸭、芦根荷叶山药龙骨汤、绿豆海带菌菇赤肉汤4款滋补汤也让“一边蹦迪,一边养生”的朋克青年们趋之若鹜。

楼上是问诊区和药房,看病抓药再加吃喝,奇怪的CP又增加了,但却莫名和谐。


03 餐饮的“围墙”正在变模糊,万物皆可融合


以前谈到其他品牌跨界做餐饮,餐饮人都会不由地紧张,他们有财力有规模,是不是要跨界打劫,抢我们饭碗?

看多了各种的跨界融合,反而看出门道来了:他们看中餐饮的高频,餐饮为什么不能看看其他行业的全时段、全场景?

餐饮一个产品,就可以走堂食、外卖、外带、电商四个渠道,呈现形式也不仅仅是餐厅,可以是超市、档口、集市,甚至线上店铺!

外面的人都想进来,里面的人都想出去,餐饮的“围墙”正在变得模糊,疫情是一道坎,却也是激发餐饮人果断行动走出去的催化剂。

冲破围城,外面世界广大。


来源:新餐饮洞察公众号