【美团观点】十一结束了,餐饮人今年的“战果”如何?

2020-10-12 09:21

“今年双节格外忙!”

“一个假期,500多桌婚宴!”

“节日是不属于我们的,越过节越忙!”

十一假期结束,上班族刚刚过完了一个超长的假期,而餐饮人则刚刚经历了一场“战役”!大家的战果如何呢?


01 

一天排队排到3万桌,

游客打飞的排7小时终于吃上!


作为长沙排队大王,文和友老长沙龙虾馆再次因排队火上热搜,文和友官方3号在微博发布排队信息,劝大家“等位取号已超过3万桌,先去其他地方游览再来”:



当地顾客更是看到前面还有4000桌,直接转战点了文和友的外卖:



但外地游客对堂食就显得更加执着,一网友在抖音上晒出,为了在文和友海信广场店体验一次,特意坐飞机来长沙,领号排队7小时才终于吃上!更是进一步助长了文和友的热度。

文和友的排队记录,在国庆期间,再次被刷新。


02

“报复性”结婚!

婚宴主题餐厅爆满


“8天假期参加23场婚宴!”

贵州毕节的雷先生晒出的十一“随份子”单据,让网友惊呆了:


数据显示,今年“十一”期间婚戒、首饰的订单量同比增幅达137%,婚礼跟拍、婚庆公司、婚纱礼服的预订量同比增长分别为51.7%、43%和42.6%。,今年国庆成最火热结婚季!

“报复性”消费有没有,大家仁者见仁智者见智,但“报复性”结婚,却是实实在在发生了。网友纷纷表示,朋友圈全是结婚的:



金玉良缘婚礼主题酒店是郑州为数不多的婚宴细分市场的餐饮企业,位于高新区的酒店分上下四层,以及顶层空中花园露台,共有三个舞台,能同时举办三场正式婚宴和多家小范围宴席。



十一假期还没正式开始,负责人彭书安就又喜又愁地说:“今年国庆,婚宴预定了500多桌!”

一边欣喜于生意的兴隆,一边又紧张统筹所有人力、物力。

但国庆的第一天,恰逢中秋节,人手就出现了明显不足。



由于婚宴的特殊性,平常用不了那么多服务人员,今年郑州各大高校又禁止学生出校,此前解决了一部分忙时用工问题的大学生小时工,就无法补给。

近百桌的宴席和散客,后厨的出菜速度被前厅的服务员频频催促。曾是大厨出身,多年没掂过勺的彭书安钻进后厨,下手炒起了菜。

一方面缓解出菜压力,另一方面更多的是在极端繁忙条件下,给后厨兄弟们鼓劲儿。



“还好一直最重视菜品,再熟悉不过,多年不练炒菜也没掉链子”,忙完中午“战斗”时刻的彭书安说,“下午还得盯着,二楼舞台的顶和周边要全部拆掉,明天的婚礼跟今天的是不一样的风格”。

至于当天晚上的中秋节团圆夜,大概不在彭书安的考虑范围内,就像不在大多数餐饮人的考虑范围内一样,因为成全了别人的团圆,就无法拥抱自己的团圆!


03 

从9月就开始忙了,

十一营收比去年增长25%


与我们印象中的九十月份是餐饮的淡季不同,早船·深海鱼锅泡饼创始人王德正说:“我们的店从九月份就明显忙了起来,因为一般中秋节之前是走亲访友和聚餐的集中时间,九月一整月接待的客人都非常多。



而人员上我们也做好了准备,让员工提前该休假休假,九月底和十一期间,没有极特殊原因,所有人都尽量不请假。

所幸的是,与大城市不同,我们员工90%以上都在本地安了家,中秋节月圆人不圆的情况很少,员工也都能比较安心上班。

确实今年十一格外忙,烟台的一家店一天营业额有十几万,假期几天总的营收比去年同期涨了25%左右。”


早船·深海鱼锅泡饼五年时间在山东遍地开花,目前十家店全都是1000-3000平的大店,提到生意的平稳增长,王德正很是开怀。

他说能够跨越餐饮淡旺季的魔咒,可能是因为做对了品牌定位和模式吧。

从名字就可以看出,“早船”是品牌名,代表食材只选择凌晨五点的海鲜。并且不做一般的海鱼,聚焦到深海鱼,鱼锅泡饼是招牌菜。



高价值感的深海鱼搭配家常菜,将人均降到100元左右,性价比高的印象就突出出来了。

清晰的定位和一整套完整的打法,让王德正对十一后餐饮普遍的小回落现象毫不担心,并且信心满满,他说给顾客一个必须选择你的理由,就没有什么淡旺季之分了,一整年都是“旺季”。


结语

今年的国庆中秋节被戏称为“迟来的春运”,在经历长久的疏离之后,大众更加渴望欢聚和享受美食,也给餐饮企业带来了触底反弹的机会。

你的餐厅十一“战况”如何?愿接下来的几个月一切顺利,一起做好准备,迎接新的“旺季”吧!


来源:新餐饮洞察