【美团观点】上半年营收增长24.8%!看太二、王品如何逆势?

2020-10-19 10:09

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信心指数:

重点城市环比流量涨幅平均达到25%以上




1、国庆中秋小长假各重点省市餐饮恢复度复盘

复盘刚刚过去的国庆中秋小长假,全国餐饮市场基本稳定处于较旺盛的状态,可以看到节日初期(1日)及中后期(5-6日)就餐需求都有集中性的爆发。



2、城市品类健康值


(过去14天数据截至2020年10月11日;环比数据截至2020年9月27日)



划重点:

过去的两周正逢双节长假,各重点城市餐饮线上流量集体爆发,上述各重点城市环比流量涨幅平均达到25%以上:

1. 家庭聚餐场景品类如本帮江浙菜,表现普遍优于各城市全美食的情况,除了在江浙沪地区外,深圳、天津、武汉等情况都较好。

2. 除了部分城市外,重口味的川湘菜在以家庭团聚为主题的中秋国庆长假表现略逊于全美食的平均水平,推测家庭聚餐等场景下,消费者整体会更照顾老人与孩子的口味需求。

3. 自助餐在国庆期间也有不错的线上流量涨幅,如深圳、天津、武汉、西安的流量涨幅平均优于城市全美食情况十个百分点以上。


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他山之石:

王品、太二、星伦多各品牌是如何高速增长的?


· 大势所趋

2020年“十一”黄金周餐饮市场强势回暖:

10月1日至8日,全国零售和餐饮重点监测企业的销售额约为1.6万亿元,日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%。

1.团圆宴、婚庆宴、贺寿宴、亲朋宴等需求集中释放。四川、浙江、内蒙古、厦门等地重点监测的餐饮企业营业收入同比分别增长43.0%、23.4%、21.7%和18.3%。

2.外国菜受到消费者的追捧。今年东南亚菜、韩国菜、中东菜、日本菜的订单量同比去年分别增长42.8%、36.2%、30%、22.3%。

3.外卖消费整体增长稳定,小份菜位居涨幅前列。重庆、广州、贵阳等城市的小份菜订单量大增8成以上。

4.“公勺公筷”、“光盘行动”、“剩菜打包”等引领主流。


· 市场风向标

王品集团如何在疫情期间实现快速恢复?

王品和西堤在王品集团占比80%以上,8月份恢复率已超过100%。应对疫情集团制定了三个战略:




1.精简菜:提高管理效能,降低人事负担。

2.做外卖:目前西堤的外卖营收在整体的占比已达20%。

3.布局未来:发力“餐+酒”。通过改造餐厅局部区域、营造酒吧氛围、联合酒品牌推出餐厅专属酒等,打造合理喝酒新场景。


· 太二酸菜鱼高速增长之道:

“九毛九” 旗下品牌太二酸菜鱼发展势头迅猛,上半年营收同比增长24.8%,支撑公司营收逆势增长。




1.食材供给稳定,制作容易标准化,简化其采购及物流成本。

2.追求独特有趣的餐饮文化,用抢眼的传播与消费者建立关系。

3.SKU极致精简,只有标准款酸菜鱼一道主菜,加上凉菜、小吃等共计14个SKU。促使用餐时间缩短、餐厅坪效提升。


· 东园集团旗下的餐饮品牌星伦多海鲜自助:

多渠道打造企业数字化转型,助推品牌线上线下影响力升级。




1.扎实做好企业数字化运营,有效评估市场活动及价值量化:在不同线上平台精耕细作,辨析不同消费群体和场景推出亲子团餐、团队套餐、闲时工作餐等商品。

2.探索线上线下多渠道并行,企业转型新零售:推出冻品、熟食套餐等产品,供消费者在外卖、社群、商家小程序渠道购买。


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洞察之眼:

鲁菜、西餐、东南亚菜流量大增



第三季度餐饮市场盘点:

鲁菜店均PV同比暴增,全国主流人均向80-120元靠拢。

全国餐饮市场线上恢复度自7月底首次破百后,持续稳定上升,至九月结束,均值维持在105以上。

在看似全面复苏的餐饮市场中,2020年第三季度较去年同期又有怎样的暗流涌动呢?线上热度、门店数、订单和人均分别发生了哪些值得留意的变化呢?




2020年Q3店均流量同比涨幅最大的正餐菜系是鲁菜(243%),西餐(82%)、东南亚菜(54%)、韩国料理、日本菜、本帮江浙菜、粤菜、湘菜、火锅。部分品类如烤肉、烤串等,流量涨幅很大,平台品类划分发生改变,因此无法追踪到店均流量的变化。

那么这些大品类同比去年,又有哪些新兴的细分市场在开拓蓝海呢?在下图中,各细分品类同比热度提升越大,排名越靠上。

值得一提的是最大品类火锅除了细分出以地区为代表的川渝火锅、潮汕火锅等,以食材为代表的地锅鸡、芋儿鸡、猪肚鸡等也广受追捧。




从2020年Q3所有线上折扣买单的历史来看,全国范围内80-120元人均的餐厅同比增长明显,该占比在北京、广东、上海等省市更是能达到50%以上。

不过不同品类的主流人均分布变化有所不同。以2020年Q3为例,火锅、西餐、自助餐、海鲜、北京菜和东南亚菜的大于120元人均的线上折扣买单消费在同比上升,而川菜、日本菜、粤菜、本帮江浙菜的主流消费人均在向120元以下靠拢,其他部分品类如烤肉、湘菜、新疆菜等基本与去年持平。




划重点:

2020年第三季度餐饮市场逐渐回归正轨,同时有一些变化正在发生:

1.同比流量涨幅Top3的正餐菜系为鲁菜、西餐、东南亚菜;

2.各大品类中细分市场的流量同比有明显蹿升;

3.全国看来80-120元成为主流人均,北京、广东、上海该人均可达到所有线上折扣买单消费的50%以上;不同品类会分化出不同的主流人均。