供给侧数字化关键之年,美团餐饮系统如何成为效率引擎

2020-12-16 09:50

陕西一家叫海鲜先生九顽爆肚面的餐厅出了一项特殊规定:炒一份面只用1克盐。为监督厨师执行情况,餐厅会在线上盘库时检查盐的用量,当天卖了1000份面,盐的用量应在950克到1050克之间,若盐用量达到1200克,意味着厨师并未按标准化流程烹饪,影响顾客就餐体验。其负责人表示,这一模式有赖于餐厅数字化能力的升级,让中餐产品标准化成为可能。

据了解,这一能力源自美团餐饮系统的供应链管理功能。近日,美团“春风行动”百万商户成长计划新增了“餐饮系统”解决方案,并全新升级了美团餐饮系统一体化硬软件产品,计划助力超20万连锁门店,100万餐饮商户线上化经营,帮助商户实现新店推广、效率提升、降低成本、会员营销、流量扶持、大数据选址六大能力提升,助力商户迎来新的效率革命。

六大能力助力商户管理提升

2020年临近年终,美团发布了第三季度财报。财报显示,美团年度活跃商户数增长至650万,年度交易用户数达4.8亿,创新高。美团在供给侧数字化方面的工作持续推进,美团CEO王兴在分析师电话会议上表示:“我们会继续致力于改善我们的送货网络以及基础设施、帮助整个餐馆行业进行数字化转型、捕捉到消费者的需求并满足其需求。”

毫无疑问,数字化转型是今年餐饮行业的头等大事。艾瑞咨询发布的《2020本地生活服务商户调查报告》显示,开业1至2年的商户疫后线上化投入仅有40.28%,而开业5年以上的商户有60%进行了线上化投入,线上化能力堪称餐饮商户穿越生命周期的基石。

记者了解到,为进一步提升商户的数字化管理水平,12月3日,美团对“春风行动”百万商户成长计划增加了“餐饮系统”解决方案,未来三年内,以美团商业大脑为技术支撑,通过全新升级的美团餐饮系统一体化硬软件产品,助力超20万连锁门店,100万餐饮商户线上化经营,帮助商户实现新店推广、效率提升、降低成本、会员营销、流量扶持、大数据选址六大能力提升。

对餐饮企业而言,餐饮系统只是数字化工具,“如何使用工具”才是解题的关键,自2017年开始,九顽爆肚面便开始使用美团餐饮系统,几年来,美团餐饮系统帮助这家餐厅更好地面向全国门店进行精细化管理,在效率提升、会员营销、大数据选址等多个方面,显著提升了餐饮数字化竞争力。

在效率提升方面,九顽爆肚面将每一道工序都严格细化,做到标准化和规范化,食材和原料消耗以克为单位进行细化,在保障品质的前提下提升效率。为此,九顽爆肚面使用了美团餐饮系统的供应链管理功能,辅助进行后厨的标准化管理。

在会员营销方面,九顽爆肚面通过进店消费、外卖、团购等不同渠道,积累了大量会员。美团餐饮系统通过分析显示,九顽爆肚面顾客画像以25岁到35岁年轻客群为主,因此各门店在进行营销时,则会结合年轻消费者关注的品质、快捷、便利等卖点策划营销活动。

在大数据选址方面,通过美团餐饮系统进行位置排查,商户就能很快掌握一个地址有多少活跃的人流、周围的餐饮分析、顾客画像。九顽爆肚面依据美团餐饮系统提供的顾客画像、消费水平等多项大数据指标,衡量新店选址合理度,并合理规划餐位数量和分布。比如,系统分析其他门店单独就餐顾客约占30%,则新店的单人餐位也将设置为30%左右。如此一来,大幅提升了新店的开店成功率。



美团餐饮系统发力连锁商户

据悉,长久以来,餐饮行业的SaaS建设都是缺位的,这导致商家缺少成体系的数字化产品,各加盟店实际情况未得到数字化的呈现,品牌方也无法真实了解加盟门店数据,进而造成信息差与隔阂。

成立于2015年的一家串串小吃店吉钵钵,在五年时间里发展出了200多家加盟门店。但在初期,吉钵钵常常会遭遇来自加盟商的挑战:一些生意比较好的加盟商,会觉得自己不需要依附于品牌,可以自己做自己的。加盟商不服从管理,导致整个加盟体系“连而不锁”,品牌运营、管控很难推进,出现“连而不锁”的原因主要在于数字化、透明化管理系统的缺失。

对此,一名餐饮业界人士表示,这一领域一直在等待一个“整合者”的出现。餐饮行业的属性决定SaaS产品有一定复杂性,要依据商户不同的管理阶段提供不同的解决方案。例如对于中小型客户,它要求的是轻量、简单,不需要有过多的复杂的功能,而对于头部商户,管理和经营的复杂性高,它们有门店管理和连锁管理需求,连锁商户要的是系统性的解决方案,这并非易事。

而美团餐饮系统产品市场负责人王东烽认为,“未来任何一个好的餐饮企业,都会用一套系统从头管到尾,包括订单交互、资金交互、采购信息、消费信息,来影响背后的整个供应链环节。”

显然,这是需要打磨基本功的系统工程,基本上很少有创业公司会愿意去从头做到尾,而作为服务消费者和商家两端的平台方,美团认为这蕴含着长期价值,能够对餐饮商家的效率有质的提升。

美团在餐厅管理系统领域天然拥有着整合基因,今年以来,美团确定连锁商户为业务重点,相较其他厂商,美团餐饮系统复杂度更高,覆盖餐饮经营全部环节,也更适合对数字化要求更高的连锁品牌。

市场好评是最有利的证明。不少原本有自研供应链系统的商家在接触了美团餐饮系统后,选择改用美团餐饮系统。连锁小吃品牌吉钵钵创始人夏总表示,此前品牌自身研发了供应链端的配送系统,后来了解到美团的很多功能,与品牌需求非常匹配,于是加强了和美团的合作。通过美团餐饮系统,吉钵钵各门店的库存和损耗情况都能及时知悉,公司还设置了千元用量管理,降低了食材的损耗,把各个门店的应产率控制在了合理范围内。

精细化管理成商户效率引擎

据悉,此次美团餐饮系统全新升级,包括智能收银一体机、智能打印机、扫码盒子和点菜宝四大硬件,配套的餐饮管理软件美团餐饮系统智能版则升级了会员营销功能、开业引流、连锁管理等方面功能。据称,使用美团餐饮系统后,商户能实现门店人员效率提升20%,食材成本降低5%。事实上,美团餐饮系统从0到1的研发过程背后,是美团一贯的耐心与决心。

2019年4月,美团开始了全新的餐饮系统智能版研发。为深度理解商户的数字化需求,47个产品经理前往百余家商户,经历一家餐厅全部经营流程,分析每个经营环节的效率优化空间。王东烽称,美团是少有的愿意这样下“苦功夫”的企业,很少有创业公司愿意这样“从头做到尾”。

除此以外,为助力商户降低成本,美团餐饮系统还不断加强数据的应用及处理能力。据了解,美团餐饮系统可以综合各门店天气数据、过往经营数据,帮助商户预估备货量,从而减少后厨食材浪费,实现食材成本的优化管理。

与此同时,美团也在加紧硬件产品的设计制造。此前餐饮系统硬件从设计、稳定性到使用体验都长期存在优化空间。为提升商家使用餐饮系统时的稳定性,美团收集了商户过往使用硬件时的问题反馈,进行针对性优化。

例如说,在餐厅,打印机是一个高频使用的设备,一旦机器罢工,前厅与后厨之间就无法顺畅沟通,餐厅也就无法顺畅运转。对此,美团使用的一个检测标准是,每台打印机都需要连续打印一万单,即24小时不停机、连续工作三天,通过这一测试的打印机才符合提供给商家的标准。

此外,团队了解到后厨一直处于高温、潮湿、易发霉的环境,对电子主板有腐蚀风险。因此,美团对打印机主板进行了防潮、防霉、防盐雾的三防处理,并能够有效防虫。除此以外,美团还对油漆防污性、按键舒适度、蜂鸣器功率等多处细节进行优化,全方位提升产品易用性。诸如此类的严苛标准,以及细节打磨,非常考验平台耐心。从美团的诸多实践中可以窥见硬件设计的不易,其硬件团队花费了半年时间进行设计与优化,才实现了上述细节。

除了产品打磨外,美团餐饮系统还需要完成的重要工作是对前线团队赋能,教会商家如何更好地使用餐饮系统,以帮助商家完成数字化转型。在此之前,很多商户已经在使用餐饮数字化系统,但不知道怎么让系统作用最大化。

比如,商家在桌角贴上点餐码,但使用率较低。顾客仍觉得人工点餐体验更好,通过服务员更加省心,扫码点餐功能便沦为摆设。对此,美团产品市场中心推出解决方案的案例小视频:将炒土豆丝小份价格降至1元,设为扫码点单的特享优惠,帮助商户更好地引导顾客使用。

近年来美团在快驴进货、美团生意贷等方面都进行了更多探索,加速推动供给侧数字化的进程,而通过美团餐饮系统这样坚定的探索,美团正在提升餐饮行业效率,同时通过科技创新推动产业及商家数字化发展,以更开放态度,携手供给侧产业链上下游合作伙伴,助力餐饮业转型,实现真正的消费升级。


来源:新浪财经