为什么数字化能够帮助经营管理?餐饮企业该如何抓住数字化红利?

2021-10-21 17:30

秋日暖阳耀绿城,宾朋云集谋共赢。10月15日,由河南省政府主办,郑州市政府、河南省商务厅承办的第二十七届郑州全国商品交易会(简称“郑交会”)在郑州国际会展中心隆重开幕。


本届郑交会为积极融入黄河流域生态保护和高质量发展战略,发挥会展平台作用,以“扩大开放、合作交流、繁荣市场、促进消费”为宗旨,将举办高峰论坛、行业大会、商贸合作、展览展示、成果发布、配套活动等6类活动。



餐饮与供应链展区是第二十七届郑交会的最大看点之一,展会期间,围绕“打造大餐饮行业价值闭环”,举办了四场行业峰会论坛,其中 “深耕餐饮,向新起航”——2021美团餐饮数字化营销创造营,受到广泛关注。


在社会发展、用户变迁、技术创新等因素的共同推动下,餐饮行业迎来了数字化转型时代。餐饮企业如何才能做好数字化转型?如何抓住数字化的红利,才能长久稳健地增长?美团餐饮生态发展部负责人王东烽在论坛现场进行了以“餐饮品牌如何抓住数字化红利”为主题的演讲,分享了数字化背景下餐饮企业精细化运营的方法论。


结合了美团餐饮系统团队对几百家餐饮商户的走访,对他们经营发展路径的观察提炼,以及每个阶段经营的重点,总结出务实的落地方法论。



分享的话题涉及了餐饮的发展重要阶段;消费者在选择就餐的决策依据与餐饮品类定位;如何利用流量、客户体验(QSC)、品牌、开店位置选择的飞轮效应快速扩展发展;餐饮企业核心竞争力在PLOBS-D模型的应用;数字化与“传感器”等话题进行了深度浅出的分析。给河南地区的餐饮从业者一些战略方向和战术上的建议与指导!



数字化优化经营管理路径


餐饮经营非常复杂,发展也不是一蹴而就的,餐饮企业的经营管理是一个不断进化的过程。


不同于一般工商业企业,餐饮经营直接面对消费者,减少流通领域和环节,从表现形式看似乎很简单,但认真研究起来会发现它是一个涉及到多种学科,多门学问的复杂的系统工程。


餐饮经营包含了后厨、前厅服务、供应链等方方面面。任何一个环节出现问题,都经受不住消费者的检验,带来不可挽回的损失。



餐饮经营需要具备收银管理、运营管理、后厨管理、财务管理、经营决策五个方面的基本能力,并且随着企业的发展,对这些能力的要求会越来越高,难度也逐渐增大。


数字化的价值,在于理清了各项能力进化路径,并通过丰富、客观的数据,帮助餐饮企业科学经营,指挥决策。在各个阶段有针对性的发展,才能把握机会,快速奔跑。


利用数字化提升核心竞争力


不只是餐饮,各行各业成功企业的经营秘诀基本都源自满足消费者需求。能够打动消费者,就能成功构建核心竞争力。要想打动消费者,就必须要先了解消费者,而这也是数字化重要目标之一。


餐饮数字化,是将原本抽象的消费行为通过数字体现出来。哪些消费者进店消费?他们是第几次消费?分别买了哪些产品?他们对这些产品评价怎么样?如今都能用数字客观地体现出来。


通过这些基础数据,餐饮企业可及时了解广大消费者对于美食的喜好以及餐厅服务的反馈,并适时做出调整改进。哪些产品应该重点推荐?哪些应该改良?哪些应该汰换?



在王东烽分享的餐饮PLOBS五力模型中,产品、选址、组织、品牌、供应链都是提升竞争力的发力点,而数字化无疑是提升核心竞争力的助推器。


数字化转型从根源上说,就是让餐饮企业经营的每个操作环节都有数可循。通过数字的分析,让每个环节成为一个可计算、可量化的模型,所有决策都依算法而来,提高决策的正确性和成功率,使核心竞争力得到全面提升。


扫码点餐是餐饮数字化的起点


除了数据分析协助经营决策以外,数字化对于餐厅运营的帮助同样明显。


通过扫码点餐,不仅可以提高点餐速度,还实现了菜单电子化。电子菜单可以让菜品更新换代速度更快,降低菜单设计和印刷成本。餐厅还可以根据顾客喜好,随时调整重点推荐菜品,实现主力产品的动态推荐。



更重要的是,扫码点餐与用户贴得最近,使用频率最高,因此更便于产生丰富的数据。


王东烽认为,数字化的起点是数据的获取,数据越丰富,模型就会越完善,决策也会更准确。也正因如此,扫码点餐的应用可以看作是餐饮企业数字化转型的起点。